過年的年菜，當然少不了這一道象徵「好彩頭」的蘿蔔糕囉！而且蘿蔔糕不只是過年時吃，平時也是很方便的一道家常菜，只要切片煎一下就能直接吃，配大蒜醬油，啊～真是大人小孩都喜歡的一道料理！
首先，先預備主角「蘿蔔」，我預備了這麼大一條蘿蔔，如果是小條的話，大概是一條半、兩條吧！
據說，挑選蘿蔔要選蘿蔔頭比較窄一點的，才不會太老，太粗，肉質比較水嫩。
切成條狀備用，因為要刨絲，有些人略過刨絲直接用果汁機打，但我喜歡刨絲，這樣口感更好！
這樣慢慢地將蘿蔔絲刨進鍋子裡。然後加入兩杯（米杯）的水，讓水面稍微淹過蘿蔔絲，因為蘿蔔煮熟會出水，所以如果像我這樣蘿蔔的份量大，只要加兩杯（米杯）的水就好，如果蘿蔔份量少，水能適量增加。
加入三小匙的鹽和一小匙的胡椒粉，及一大匙的油，開火煮沸蓋鍋蓋約15-20分鐘，把蘿蔔絲煮爛到用湯匙能切斷的程度。
接著要來拌粉，我用日陽牌「在來米粉」一包（600g），和兩大匙的「太白粉」讓糕更Q，用五杯（米杯）的水攪拌到溶解沒有顆粒。
然後將麵糊倒入煮軟的蘿蔔裡，大概拌三四下覺得有點變硬的時候，代表熱度都足了，能先關火，再繼續把所有麽麵糊都拌均勻。
火一直燒會讓水氣蒸發，所以越燒會越乾，吃起來的口感也會比較硬一些！
攪拌的影片請看這裡：https://www.youtube.com/watch?v=Ax8xEHl6aFk
預備裝蘿蔔糕的容器先抹一些油，這樣蘿蔔糕涼了比較好脫模。
然後把蘿蔔糕裝進去，用飯匙沾一點水把表面抹平。
然後放進電鍋裡，外鍋三杯水，下去蒸至跳起來，再多悶5分鐘。
我的這個份量可以做兩小鍋，所以我分兩次蒸。
蒸熟後，記得在上面再抹一點油，表皮才不會變硬喔！
做好的蘿蔔糕放涼後切片，就可以煎來吃囉！只要稍微煎到黃黃的就很美味了！
配上蒜頭及醬油，真是一級棒的！蘿蔔的味道好濃，口感又很嫩，與你分享！
留言列表
